Ce mois-ci, je vous propose une recette réconfortante et facile à réaliser à la maison.
Ce risotto prend une jolie couleur orangée grâce à une crème de potiron au Boursin® végétal qui vient lui donner de l'onctuosité et de la rondeur. Une poêlée de champignons et de potiron viennent amener un peu de relief au plat et les noisettes torréfiées le croquant nécessaire à l'harmonie d'ensemble.
Une recette à tester chez vous !
Les ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le risotto :
200g de riz rond
1 oignon
2 gousses d'ail
100g de champignons de Paris
100g de potiron
10cl de vin blanc sec
80cl d'eau
1 cube de bouillon de champignon (ou de bouillon de légumes)
50g de râpé végétal Nurishh®
Sel, poivre
Pour la crème de potiron au Boursin® ail et fines herbes :
300g de potiron
1 pot de Boursin® végétal ail & fines herbes
Sel, poivre
Pour la poêlée de champignon et potiron :
350g de champignons mix
200g de potiron
30g de noisettes torréfiées
La préparation
Préparer la crème de potiron au Boursin® :
Couper le potiron en morceaux grossiers sans l'éplucher.
Faire cuire le potiron dans une casserole avec de l'eau et porter à ébullition. Laisser cuire 15 min. minimum.
Quand le potiron est cuit, l'égoutter.
Placer le potiron cuit dans un mixeur avec le Boursin® végétal ail & fines herbes. Mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse et onctueuse.
Garder de côté.
Préparer le risotto :
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avant d'y dissoudre le cube de bouillon de champignons. Réserver de côté.
Ciseler l'oignon et éplucher l'ail puis le râper.
Éplucher le potiron et le couper en petits dés.
Émincer les champignons.
Dans une casserole légèrement huilée, faire suer l'oignon avec un peu de sel.
Ajouter les champignons et les dés de potirons puis mélanger. Laisser cuire 2-3 minutes.
Ajouter le riz et le nacrer.
Ajouter l'ail râpé puis déglacer avec le vin blanc. Laisse s'évaporer tout le vin blanc.
Ajouter quelques louchées de bouillon de champignons et remuer de temps en temps.
Laisser cuire en mélangeant régulièrement, et en ajoutant du bouillon à chaque fois que nécessaire. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit al-dente, soit environ 20 minutes.
Préparer la poêlée de champignons et de potirons :
Couper les champignons en morceaux de taille égale (pas trop petits pour qu'il y ai encore de la mâche).
Éplucher et couper le potiron en petits dés.
Ciseler le persil.
Dans une poêle huilée, faire sauter les champignons et les dés de potirons avec un peu de sel. Laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les dés de potiron soit al-dente.
Fin de cuisson et dressage :
Terminer la cuisson du risotto en ajoutant la crème de potiron et de Boursin®.
Déposer quelques cuillères de risotto dans une assiette creuse.
Parsemé avec la poêlée de champignons et potiron.
Ajouter quelques noisettes torréfiées concassées et du râpé végétal Nurishh®.
Déguster.
N'hésite pas à me partager vos commentaires et à me taguer dans sur les réseaux sociaux (@oxaliscuisinevg) si vous testez la recette à la maison.
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