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Tarte au citron meringuée

Un classique de la pâtisserie revisitée en version végétale

Une pâte croustillante, un crémeux citron frais et acidulé et une meringue douce à l'aquafaba Un de mes desserts préféré 🤤



Tarte au citron meringuée


Les ingrédients


Pour la pâte sucrée :

  • 140g de farine

  • 50g de sucre glace

  • 75g de margarine

  • 1 pincée de sel

  • 1 pincée de gomme de xanthane et de guar

  • 18g d’eau froide

  • 5g de fécule de pomme de terre

Pour la crème citron :

  • 8 citrons bio

  • 10 cl d’eau

  • 100g de sucre

  • 104g de fécule de maïs

  • 1 pincée de curcuma

  • 150g de margarine

Pour la meringue à l’aquafaba :

  • 100g de jus de pois chiche réduit

  • 100g de sucre glace

  • 2g de crème de tartre



La préparation


Préparer la pâte sucrée :

  1. Mélanger la farine, le sucre glace, le sel, la gomme de xanthane et de guar.

  2. Ajouter la margarine en morceau et sabler à la main ou au batteur à l’aide de l’outil feuille.

  3. Mélanger la fécule avec l’eau. Ajouter ce mélange à la pâte sablée.

  4. Former ensuite une boule que vous filmez avec du film alimentaire. Réserver au frais pendant 1h pour que la pâte durcisse.

  5. Ensuite étaler la pâte sucrée entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis foncer dans le moule à tarte.

  6. Piquer la pâte et cuire au four à 180°C pendant 20-30 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Préparer la crème au citron :

  1. Zester et presser les citrons. Déposer le zeste et le jus dans une casserole.

  2. Ajouter l’eau, le sucre, la fécule de maïs et le curcuma.

  3. Faire cuire à feu doux en mélangeant au fouet. La préparation doit épaissir et former une crème onctueuse.

  4. Hors du feu, ajouter la margarine coupée en morceaux. Mélanger au fouet.

  5. Réserver 1h au frigo pour que la crème refroidisse.

  6. Fouetter la crème au citron froide pour l’assouplir.

  7. Garnir le fond de tarte et lisser avec une spatule en commençant par les côtés.

Préparer la meringue à l’aquafaba :

  1. Faire d’abord réduire de moitié le jus de pois chiche en le chauffant à la casserole puis refroidir.

  2. Au batteur électrique, monter le jus de pois chiche en battant à pleine vitesse avec un fouet jusqu’à obtenir une texture ferme.

  3. Ajouter le sucre glace et la crème de tarte. Continuer à fouetter pour homogénéiser le tout.

  4. Avec une poche à douille, dresser la meringue sur la crème au citron.

  5. Dorer la meringue quelques secondes au four sous le grill chaud ou à l’aide d’un chalumeau.


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