Le dessert italien par excellence revisité en version végétale
Une génoise généreuse imbibée de café (et d'amaretto), une crème onctueuse et légère saupoudrée d'un peu de cacao. De quoi ravir les papilles des grands et des petits 🤤
Tiramisu végétal
Les ingrédients
Pour la génoise :
120g de compote de pomme
50g d’huile de tournesol
10cl de lait de soja
200g de sucre
200g de farine
100g de fécule de maïs
8g de poudre à lever
1 pincée de sel
Pour le mascarpone végétal :
500g de yaourt de soja nature
50g d'huile de coco désodorisée
Pour la crème de tiramisu :
150g de crème végétale à fouetter
10cl de lait de soja
3g d’agar-agar
3 sachets de sucre vanillé
20g de sucre
25cl de café (ou de chocolat chaud)
3 càs d'amaretto (facultatif)
Cacao en poudre
La préparation
Préparer le mascarpone végétal (la veille) :
Sur un grand bol, placer une grande passoire à mailles très fines (chinois), mettre un essuie propre dedans puis versez le yaourt. Recouvrir.
Placer au frigo et laisser égoutter le yaourt pendant une nuit minimum. Le yaourt va s'égoutter et épaissir naturellement.
Préparer la génoise :
Dans un bol, mélanger la compote de pommes, l’huile, le lait et le sucre.
Ajouter la farine, la fécule de maïs, le sel et la poudre à lever.
Verser la pâte dans un moule allant au four préalablement graissé.
Enfourner pour 20-30 minutes à 180°C. Piquer avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson, elle doit ressortir sèche. Démouler et laisser refroidir.
Terminer le mascarpone végétal :
Dans un bol, mettre les 250 g de yaourt égoutté et fouetter de manière à détendre l’ensemble.
Faire fondre l’huile de coco puis incorporer en 3 fois au yaourt égoutté en fouettant bien entre chaque ajout. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour parfaire l’émulsion.
Réserver à température ambiante.
Préparer la crème de tiramisu :
Dans un bol, mélanger au fouet le mascarpone, le sucre vanillé et le sucre.
Fouetter la chantilly au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
Faire chauffer le lait de soja avec l’agar-agar et laisser bouillir 1 min. Mixer le lait de soja avec le mascarpone.
Incorporer délicatement mais rapidement la chantilly au mélange lait de soja, mascarpone et sucre pour garder la légèreté.
Pour le montage :
Préparer du café fort.
Découper la génoise en 2 dans l’épaisseur et la placer dans un moule adapté.
Imbiber la génoise de café fort et d'amaretto.
Verser la moitié du mélange de crème de tiramisu végétale sur la génoise.
Placer la génoise restante et imbiber à nouveau de café. Verser ensuite la fin du mélange de crème. Lisser la surface avec une spatule.
Placer au frais au moins 1 heure.
Saupoudrer de cacao en poudre et déguster.
Conseils :
Si vous aimez, vous pouvez remplacer la génoise par des spéculoos. La préparation en sera simplifiée et plus rapide.
Vous pouvez en faire une version aux fruits, c'est aussi délicieux !
Vous pouvez remplacer le mascarpone de soja par du tofu soyeux, ce sera plus rapide à la préparation. Veillez à bien le mixer avec les sucres pour qu'il soit bien lisse.
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Et surtout, faites-vous plaisir et faites plaisir à vos proches !