Arancini aux champignons et Boursin® végétal, mayonnaise végétale au cerfeuil

Découvrez la recette réalisée durant les ateliers du Green corner lors StrEat Fest 2025 à Tour et Taxis.

Les ingrédients (pour 9-10 arancinis)

Pour le riz :

• 150g de riz rond

• 30cl d'eau

• 8g de bouillon de champignons en cube

• 20g de margarine

• 25ml d'huile

• 3g de sel

• Poivre

• 125g de champignons bruns

• 150g de boursin

• 100g de farine

• 125g de chapelure

  
  

Pour la mayonnaise végétale au cerfeuil :

• 50g de lait de soja sans sucre

• 75g d'huile de cerfeuil

• 1 c. à café de moutarde

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

• Sel, poivre

• Cerfeuil

La préparation

Préparer le riz :

1. Émincer finement les champignons.

2. Faire sauter dans une poêle légèrement huilée avec un peu de sel jusqu'à ce qu'il n'y ai plus d'eau de végétation. Réserver de côté.

3. Mettre l'eau, le bouillon de champignon en cube, la margarine, l'huile et le sel dans une casserole et porter à ébullition.

4. Ajouter le riz et laisser cuire pendant 8-10 min. à feu moyen.

5. Quand le riz est cuit, ajouter les champignons sauté et étaler dans un plat.

6. Filmer au contact et placer au frigo durant au moins 4h.

7. Déballer le Boursin végétal et former 10 boulettes de 15g. Placer dans une boite au frigo.

Préparer la mayonnaise végétale :

1. Mettre le lait de soja, le vinaigre, la moutarde et le sel dans un verre mesureur et mixer avec un mixeur plongeant.

2. Ajouter l’huile de cerfeuil petit à petit jusqu’à obtenir une consistance épaisse.

3. Transvaser dans un biberon.

   
   

Ps: pour préparer l'huile de cerfeuil, mixer 25g de cerfeuil préalablement blanchi avec 10cl d'huile neutre et un peu de sel. Filter l'huile au chinois étamine et garder de côté.

Préparer les arancinis :

1. Lorsque le riz a refroidi, former des portions de 70-75g.

2. Insérer les boulettes de Boursin au centre et refermer le riz. Façonner des boules avec vos mains.

3. Dans deux assiettes, placer dans l'une un mélange de farine, d'eau et de sel (texture pâte à pancakes), et dans l'autre la chapelure.

4. Rouler les boules de riz farcies dans le mélange farine/eau puis dans la chapelure.

5. Frire pendant 3-4 minutes dans la friteuse à 180°C.

6. Sortir et égoutter sur un papier absorbant.

Dresser un point de mayonnaise végétale au cerfeuil sur les arancini et décorer d'une feuille de cerfeuil. Déguster.

N'hésite pas à me partager vos commentaires et à me taguer dans sur les réseaux sociaux (@oxaliscuisinevg) si vous testez la recette à la maison.