Surprenantes tartelettes au citron meringuées sans oeufs

Mon dessert favori réalisé avec les substituts aux œufs de la marque française Yumgo. Un pur délice !

Les ingrédients (pour 10 tartelettes)

Pour la pâte sucrée :

• 200g de farine

• 25g de poudre d’amande

• 120g de margarine

• 50g de sucre

• 2g de sel

• 16g eau

• 8g de fécule de maïs

  
  

Pour le crémeux au citron :

• 200g de jus de citrons bio

• 60g d’eau

• le zeste d'un citron bio

• 50g de sucre

• 16g de Yumgo jaune

• 15g de fécule de maïs + 10g d'eau

• 100g de margarine

  
  

Pour la meringue :

• 11g de Yumgo blanc

• 50g d'eau

• 40g de jus de citron

• 50g de sucre

• 50g de sucre glace

  
  

La préparation

Préparer la pâte sucrée :

1. Mélanger la farine, le sucre glace et le sel.

2. Ajouter la margarine en morceau et sabler à la main ou au batteur à l’aide de l’outil feuille.

3. Mélanger la fécule avec l’eau. Ajouter ce mélange à la pâte sablée.

4. Former ensuite une boule que vous filmez avec du film alimentaire. Réserver au frais pendant 30 min pour que la pâte durcisse.

5. Ensuite, étaler la pâte sucrée au rouleau sur un plan de travail fariné puis foncer dans des moules/cercles à tartelette ou découper simplement des disques à l'emporte-pièce

6. Piquer la pâte et cuire au four à 180°C pendant 7-8 min (si de simples disques) ou 10-15 min (si moule à tartelettes) jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Préparer le crémeux au citron :

1. Zester un citron et presser les autres. Déposer le zeste et le jus dans une casserole.

2. Ajouter l’eau et le sucre.

3. Faire chauffer à feu moyen.

4. Pendant ce temps, mélanger le Yumgo jaune avec la fécule et l'eau.

5. Quand la préparation est presque à ébullition, ajouter le mélange avec le Yumgo dans le liquide tout en mélangeant au fouet. Porter à ébullition.

6. Hors du feu, ajouter la margarine coupée en morceaux et émulsionner à l'aide d'un mixeur plongeant.

7. Débarrasser dans un plat, filmer au contact et réserver au moins 2h au frigo pour que la crème refroidisse.

8. A la sortie du frigo, fouetter la crème au citron froide pour l’assouplir. La mettre dans une poche garnie d'une douille ronde.

9. Garnir le fond des tartelettes ou pocher joliment sur un disque de pâte.

   
   

Préparer la meringue au Yumgo blanc :

1. Mélanger le Yumgo blanc avec l'eau et le jus de citron.

2. Émulsionner au mixeur plongeant.

3. Au batteur électrique, monter les blancs en battant à pleine vitesse

4. Lorsque la texture commence à devenir ferme, ajouter le sucre en poudre et continuer à fouetter jusqu’à obtenir une texture ferme.

5. Ajouter enfin le sucre glace délicatement en plusieurs fois à la spatule puis continuer à fouetter pour homogénéiser le tout jusqu'à ce que la meringue fasse un bec d'oiseau.

6. Remplir une poche à douille cannelée et dresser la meringue sur le crémeux au citron.

7. Dorer la meringue quelques secondes à l’aide d’un chalumeau.

   
   

   Déguster !

   
   

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