Croquette de pomme de terre et sauce ail et fines herbes au Boursin® végétal
- Corentin
- 16 mai
- 2 min de lecture
Découvrez la recette réalisée durant les ateliers du Green corner lors StrEat Fest 2025 à Tour et Taxis.
Les ingrédients (pour 6 croquettes)
Pour les croquettes :
500g de pommes de terre chair farineuse
20g de margarine
3g de sel
Poivre
150g de Boursin végétal ail & fines herbes
100g de farine
125g de chapelure panko
Pour la sauce ail et fines herbes au Boursin :
150g de Boursin végétal ail & fines herbes
100g de crème végétale
1/2 échalote
5g de ciboulette
Sel, poivre
La préparation
Préparer la purée :
Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
Cuire dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Écraser les pommes de terre au presse-purée et ajouter la margarine, le sel et le poivre.
Étaler dans un plat, filmer au contact et placer au frigo durant au moins 4h.
Déballer le Boursin végétal et former 7 boudins de 20g. Placer dans une boite au frigo.
Préparer la sauce ail et fines herbes au Boursin :
Éplucher et ciseler l'échalote.
Ciseler la ciboulette
Mixer le Boursin avec la crème végétale.
Ajouter l'échalote ciselée et la ciboulette. Réassaisonner si besoin.
Préparer les croquettes :
Lorsque la purée a refroidi, former des portions de 80g.
Insérer les boudins de Boursin au centre et refermer la purée. Façonner des croquettes avec vos mains.
Dans trois assiettes, placer dans la première de la farine, dans la deuxième un mélange de farine, d'eau et de sel (texture pâte à pancakes), et dans la troisième la chapelure panko.
Rouler les croquettes dans la farine puis dans le mélange farine/eau et enfin dans la chapelure panko.
Frire pendant 4-5 minutes dans la friteuse à 180°C.
Sortir et égoutter sur un papier absorbant.
Déguster les croquettes en trempant dans la sauce ail et fines herbes au Boursin.
N'hésite pas à me partager vos commentaires et à me taguer dans sur les réseaux sociaux (@oxaliscuisinevg) si vous testez la recette à la maison.
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