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Gyoza au tofu à l’asiatique

Pour 4 personnes (soit 20 pièces)


Les ingredients


Pour les gyoza :

  • 50g de chou chinois

  • 100g de champignons shiitaké

  • 150g de tofu ferme

  • 2 brins d’oignon jeune (ciboule)

  • 1 gousse d’ail

  • 1 càc de gingembre

  • 1 càs d’huile de sésame

  • 1 càs de sauce soja

  • 1 càc de fécule de maïs

  • 20 disques de pâte à raviole (disponible en magasin asiatique en surgelé)

  • Sel, poivre, huile.


Pour la sauce :

  • 3 càs de sauce soja

  • 3 càs de vinaigre de riz

  • ½ càc de gingembre en julienne


La préparation


  1. Émincer le chou chinois et le placer dans un saladier avec 1 càc de sel. Bien mélanger et laisser dégorger 15 min.

  2. Laver et émincer les shiitaké. Les faires revenir dans une poêle huilée jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

  3. Émietter le tofu et émincer la ciboule. Hacher l’ail et le gingembre.

  4. Dans un saladier mélanger le tofu, la ciboule, l’ail, le gingembre, l’huile de sésame, la sauce soja et la fécule.

  5. Presser le chou à la main pour enlever l’excédent d’eau. Ajouter le chou à la farce ainsi que les shiitakés et mélanger. Vérifier l’assaisonnement.

  6. Disposer une 1 grosse cuillère à café de farce au centre de chaque disque de pâte.

  7. Humidifier légèrement le contour du disque avec votre doigt humide.

  8. Prendre le disque entre les mains et le replier sur lui-même en le tenant par les extrémités. Faire un pli au centre de la pâte du côté qui est face à vous, et deux plis de part et d’autre du plis central. Cela va donner une forme courbée au gyoza qui va ressembler à un joli croissant. Presser bien les bords de la pâte pour la fermer hermétiquement en veillant à bien chasser l’air à l’intérieur.

  9. Déposer les gyoza sur une feuille de papier sulfurisé en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas.

  10. Huiler une grande poêle à feu moyen et déposer tous les gyoza du même côté en cercle concentrique. Faire dorer quelques minutes d’un seul côté.

  11. Quand ils sont dorés, ajouter 5 cl d’eau dans la poêle. Couvrir et baisser légèrement pour laisser cuire 3-5 min. L’eau doit s’évaporer et les gyoza doivent être entièrement cuits. Si l’eau s’évapore trop vite, en mettre un peu plus. Si il reste trop d’eau au contraire, retirer l’excédent et faire cuire à découvert.

  12. Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients ensemble.


Servir chaud avec la sauce.


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