Une recette étonnante de simplicité et ultra légère pour se faire plaisir sans matière grasse !
Inspirée par le chef Thierry Marx et le chimiste Hervé This, cette recette rapide et délicieuse vous étonnera par sa légèreté et sa gourmandise.
En effet, le chef Thierry Marx travaille depuis de nombreuses années à enlever tous les éléments superflus de sa cuisine. Et en s'attaquant à la mousse au chocolat, il a donc retiré les œufs (le jaune ne servant à rien et les blancs servant uniquement au côté aérien) puis le beurre qui vient parasiter le bon goût d'un chocolat noir de qualité et le sucre qui n'est pas nécessaire si l'on veut avoir la puissance du chocolat en bouche.
Au niveau physico-chimique, une mousse au chocolat est constituée d’eau, de gras et d’air. Le beurre de cacao du chocolat, c’est le gras. J’ajoute de l’eau dans une casserole et j’obtiens une émulsion. Pour l'air, on utilise un siphon qui permet d'injecter de l'air grâce à des cartouches de gaz. On obtient ainsi une mousse 50 fois moins calorique.
Mousse au chocolat à l'eau
Les ingrédients
Si vous disposez d'un siphon :
200g de chocolat
240g d'eau
Si vous ne disposez pas d'un siphon
250g de chocolat
200g d'eau
La préparation
Si vous disposez d'un siphon :
Faire fondre 200g de chocolat noir dans 240g d'eau.
Verser le mélange dans le siphon et ajouter 3 cartouches de gaz.
Mettre au frigo pendant 2h
Bien secouer le siphon avant de verser dans les verrines
Si vous ne disposez pas d'un siphon :
Faire fondre 250g de chocolat noir dans 200g d'eau.
Verser le mélange dans un saladier.
Poser ce saladier dans un saladier plus grand rempli de glaçons et fouetter longtemps jusqu'à obtenir une jolie mousse.
Conseil : relayez-vous avec les membres de votre famille 😉
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